Popis

Rodinný podnik s viac ako 110-ročnou tradíciou pestovania kávy je jedným z najstarších producentov v Nikarague a Hondurase. Ich farma Los Placeres (270 ha, certifikát Rainforest Alliance) sa usiluje o ochranu prírody, vysádza nové stromy za účelom prirodzeného tieňa a samotnú podporu fauny. Nové metódy výsadby zlepšujú dozrievanie čerešní a koncentráciu cukru v zrnách.

Kávovník Ethiosar, kríženec Sudan Rume a Sarchimore, vyniká odolnosťou voči chorobám a škodcom a prirodzene sviežou ovocnou chuťou. Na aukcii Los Favoritos 2021 získal viac ako 90 bodov, čo potvrdzuje jeho kvalitu. Ovocnosť je v tejto káve zvýraznená metódou spracovania. Po zbere sa zrelé čerešne namočia do vody, aby sa odstránili nezrelé plody, potom sa nechajú fermentovať v hrubšej vrstve. Počas fermentácie sa občas pretáčajú a uchovávajú sa zakryté 36 hodín pri teplote 38°C. Po kontrolovanej fermentácií sa 5 dní sušia na slnku a ďalších 28 dní na afrických lôžkach, dokiaľ nedosiahnu 12 % vlhkosť. Celkovo tento proces trvá zhruba 33 dní. Vďaka tomuto spracovaniu v káve vynikajú koňakové, ovocné alebo v dochuti dokonca mätové tóny.