Popis
Huehuetenango je jedným z troch nevulkanických regiónov Guatemaly, rovnako ako jeho najvyššie položený a najsuchší pri pestovaní, vďaka čomu je jedným z najlepších na výrobu kávy. Prúdy horúceho vzduchu vychádzajú z plání Tehuantepec v Oaxaca v Mexiku a miešajú sa tu s chladným vzduchom zostupujúcim z pohoria Cuchumatanes, čím vytvárajú mikroklímu, ktorá je chránená pred mrazom a umožňuje kultiváciu kávy až do výšky 2 000 metrov. Extrémna odľahlosť Huehuetenanga si vyžaduje, aby takmer všetci výrobcovia spracovávali svoju vlastnú kávu. Našťastie má tento región bohaté rieky a potoky, vďaka čomu je pre výrobcov pomerne jednoduché založiť mlyny. Ešte šťastie, že geografické podmienky Huehue pomáhajú vytvárať výnimočné kávy s výraznou kyslosťou a ovocnými príchuťami.
SHB (Strictly Hard Bean) uvádza, že káva bola pestovaná v nadmorskej výške nad 1 350 metrov. (Tento výraz je tiež synonymom pre SHG/Strictly High Grown, klasifikáciu, ktorá je vyššia ako HB.) EP (European Preparation) znamená, že zelená káva bola triedená ručne, aby sa odstránili všetky chybné zrná a cudzí materiál.
